有一種再加工茶陳皮普洱，有時(shí)候表面我們也會(huì)看到一些像白霜一樣的一層，那是白霜還是發(fā)霉呢，我們要如何辨別：
一、陳皮普洱的制作中的一些問(wèn)題
陳皮普洱，是指以新會(huì)陳皮和云南普洱茶為原料，經(jīng)過(guò)一系列工序精制而成的一種茶。陳皮由柑皮陳化而成，所以陳皮普洱也被一些茶友習(xí)慣性稱為柑普茶，尤以生曬柑普為佳。要分辨陳皮普洱表面是白霜還是發(fā)霉，我們先來(lái)看看陳皮普洱是如何制作出來(lái)的。
生曬柑普茶，主要看天氣，一般至少要曬一周左右，且最好是北風(fēng)。南方海水濕度大，曬干需要的時(shí)間更長(zhǎng)，不然就很容易發(fā)霉。市場(chǎng)上，很多茶企商家所謂的生曬柑普茶，其實(shí)不過(guò)是邊曬邊根據(jù)天氣烘曬結(jié)合而已。真正的生曬陳皮普洱，需要每日守著，天氣好時(shí)，早上開(kāi)始曬，太陽(yáng)落下，再收起，如此反復(fù)一周以上；完全是靠天做茶，且曬好后還需存放三年以上方可。
另一種方法則是，取出果肉清洗果殼，晾曬之后，再裝茶，低溫長(zhǎng)烘，慢慢烘干，這是目前新會(huì)制作柑普茶的通用做法。
關(guān)鍵就在于看誰(shuí)家技術(shù)成熟、做出來(lái)的柑普就更好。只可惜，90%的生產(chǎn)廠家都是近兩年才開(kāi)始做柑普茶，何談技術(shù)成熟，只能各自摸索，因而市場(chǎng)上才有了那么多茶友們所謂的“不好喝”的柑普茶存在。
從制作工藝我們可以看出一個(gè)比較尷尬的問(wèn)題，如果是后者，由于要用到烘干工藝，如果溫度沒(méi)控制好，泡出來(lái)的茶湯容易發(fā)酸，且味道不好；而前者慢工出細(xì)活，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代確實(shí)沒(méi)多少人愿意干了。
而且由于濕度問(wèn)題，普洱茶在高溫高濕的環(huán)境中容易出現(xiàn)霉變的問(wèn)題是很難解決的，因此要做出好喝適口的陳皮普洱茶，并不容易。
出現(xiàn)“不好喝”的柑普茶，其實(shí)還有一個(gè)很重要的原因，即采用的是新發(fā)酵的熟茶，堆味過(guò)重，這樣做出來(lái)的陳皮普洱同樣具有比較重的堆味，且被陳皮包裹著很難散發(fā)，單純靠陳皮的味道是無(wú)法掩蓋掉過(guò)重的堆味的。
二、陳皮普洱的白霜和發(fā)霉如何區(qū)分
陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會(huì)本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過(guò)程中，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似，屬于正?，F(xiàn)象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會(huì)柑來(lái)說(shuō)，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
但就像上文中所說(shuō)的，陳皮普洱制作時(shí)，如果工藝不到位，就容易霉變。發(fā)霉與白霜，有很多相似之處，因而導(dǎo)致一部分茶友難以分辨。那么有哪些方法可以幫助大家分辨是白霜還是發(fā)霉呢？
①聞著有霉味、異味是發(fā)霉，是柑香則純粹為白霜
霉味是什么？想想長(zhǎng)時(shí)間下雨的日子，屋子里總會(huì)有一股氣悶味兒，如果陳皮普洱發(fā)霉了，聞起來(lái)也有類似這種味道。由于霉菌是活著的生物，因此可能還伴有生冷味，類似生苔蘚的氣味。
②霉變?cè)缙谟欣漉r味和水味，后期就是腐敗之味
正常的陳皮普洱香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞。如果你聞到的柑普茶香氣不純，且還有水燜氣的感覺(jué)，那么這個(gè)柑普茶大概率就是發(fā)霉了。
③觸摸時(shí)發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末則是白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的柑普茶表皮會(huì)越來(lái)越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳?。這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當(dāng)你用手觸摸陳皮普洱的表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，則是白霜。
另一方面，白霜只會(huì)出現(xiàn)在陳皮普洱的表皮，而不會(huì)自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜無(wú)論多少，都不會(huì)滲透進(jìn)柑果內(nèi)的熟茶。
最后，喜歡喝陳皮普洱的茶友其實(shí)也可以將陳皮和普洱分開(kāi)存放，需要喝前混合存放一段時(shí)間，一樣可以達(dá)到很好的品飲體驗(yàn)，而分開(kāi)保存的陳皮與普洱，也能有效防止霉變。
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